Gizli Tuz ve Gizli Şeker: Mutfakta Fark Etmediklerimiz Araştırmasında Yol Haritası
Ekmek, sos ve hazır ürünlerde saklanan tuz ve şekerin nerede olduğunu, nasıl azaltılabileceğini ve damak alışkanlığının nasıl değiştiğini anlatır.
Çoğu kişi tuzluğu sofradan kaldırınca tuz tüketiminin azaldığını düşünür. Oysa günlük tuzun önemli bölümü, hazır ve işlenmiş ürünlerden gelir; şeker için de benzer bir durum geçerlidir.
Tuzun saklandığı yerler
Ekmek, peynir, zeytin, turşu, cips, salça, hazır çorba ve et ürünleri tuz bakımından zengin olabilir. Etiketteki "sodyum" değerine bakmak, görünmeyen miktarı fark etmeyi sağlar. Tuz yerine baharat, limon ve taze otlarla lezzet katmak mümkündür.
Şekerin farklı adları
Şeker; glikoz şurubu, fruktoz, maltodekstrin ve pekmez gibi adlarla etikette yer alabilir. Meyveli yoğurt, kahvaltılık gevrek, hazır çay ve soslarda şaşırtıcı miktarda bulunur. Şekersiz yoğurda taze meyve eklemek daha kontrollü bir alternatiftir.
Damak zamanla uyum sağlar
Tuz ve şekeri kademeli azaltmak, birkaç haftada tat algısını değiştirebilir. Ani kısıtlama yerine küçük adımlar sürdürülebilirdir.
Hipertansiyon veya diyabet gibi durumlarda sınırlar kişiye özeldir. Bu konuda diyetisyen Ankara üzerine okumak faydalı olsa da hedef miktarlar için hekim ve diyetisyen görüşü gerekir.
Konum: Ankara